VITICULTURE: Le millésime 1997 a vu l'apparition du second vin du château, Baron de Boutisse. Le second vin bénéficie des mêmes méthodes de vinification employées pour les grands vins à la différence que le vin est issu de vignes plus jeunes mieux destinées à un second vin. La propriété est relativement grande pour Saint Émilion avec 24 hectares plantés en majorité avec du Merlot. Un énorme investissement a été fait sur le vignoble depuis 1996 où plusieurs parcelles ont été replantées. Lorsque le sol a été labouré, de larges bandes de limon étaient visibles sous l’argile crayeuse présente en surface. De plus, certaines parcelles ont une excellente exposition sud tandis que d’autres sont plantées sur des pentes de faible inclinaison. Le Château Boutisse a un excellent potentiel.

VINIFICATION: Chaque technique est orientée vers la qualité. A la sortie d’un tapis vibrant puis d'une table de tri et d'un éraffloir, le raisin est envoyé par gravitation à l’intérieur des cuves dotées d'une thermo régulation ; des levures naturelles amorcent la fermentation qui va être prolongée puis suivie de 3 semaines de macération qui permettent d’extraire la couleur, la flaveur et les tanins.
Le vin est ensuite immédiatement écoulé dans des barriques neuves en chêne dans la cave voisine pour y effectuer la fermentation malolactique et poursuivre son élevage.

CARACTERISTIQUES: 2000 : un profond rouge noir. Un bouquet chaud et intense de moka et d’épices sucrées. Sa dégustation est conforme à ce que l'on attend d'un très grand Saint Émilion avec des tanins fermes, des cerises noires explosives, tout cela enveloppé dans une subtile odeur de vanille provenant du nouveau chêne.
Baron de Boutisse offre une excellente qualité pour un Saint Émilion Grand Cru. Il sera synonyme de plaisir pendant de nombreuses années, sa structure ferme et ronde le permet.

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Baron de Boutisse

37,5cl 75cl 150cl 3 L 5 L Récompenses - Awards 2007