Le vieillissement est l'étape décisive
pour la qualité finale du vin. L'importance et
la qualité de constuction de nos chais permettent un
stockage et un vieillissement de plus de 2 millions
de bouteilles, dans de nombreux millésimes (1988 à
2000).
Beaucoup de nos vins séjournent
également plusieurs mois dans des barriques
neuves de chêne. Nos chais abritent plus de
2000 barriques dont la provenance est sévèremment
contrôlée.
Nous sélectionnons nos
chênes sur pieds dans les forêts françaises
du Sud-Ouest pour une grande partie de nos barriques.
Nous élevons et faisons sécher nos chênes
merrains puis nos barriques sont ensuite montées
selon notre cahier des charges par la tonnellerie
Millet à Galgon.
Le bois confère ainsi au vin tous ses arômes
(vanille, grillé...) qui réapparaissent
ensuite lors de la dégustation pour faire de
celui-ci un vin de grande qualité.
