1. Le Merlot

C'est un cépage précoce qui peut exprimer ses potentialités qualitatives dans la plupart des sols du bordelais. C'est le cépage représentatif des vins de Saint-Emilion et de Pomerol.
Le merlot apporte au vin une couleur très profonde, la richesse alcoolique, la souplesse et le moelleux grâce à ses tanins plus ronds, moins nombreux et moins agressifs que le cabernet-sauvignon. Le merlot évolue également plus rapidement.

2. Le Cabernet-Sauvignon

Le cabernet-sauvignon est le cépage le plus utilisé du Médoc mais est également bien présent dans les vins de Graves.
Le cabernet-sauvignon apporte au vin une robe brillante et profonde, il est très aromatique, riche en tanins qui permettent une longue conservation. A l'issue de celle-ci, on obtient des vins typiques de Bordeaux par leur bouquet, leur richesse, leur complexité, leur harmonie.

3. Le Cabernet-franc

Cépage traditionnel du Bordelais, le cabernet-franc donne en général de meilleurs résultats qualitatifs dans le Libournais que dans le Médoc. Dans les situations favorables et avec une conduite adaptée, le cabernet-franc donne des vins moins 'typés' que le cabernet-sauvignon, mais riches en alcool et en polyphénols et dont l'aptitude au vieillissement et la finesse sont toujours appréciées. Les rendements excessifs et les maturités insuffisantes entraînent la production de vins peu colorés et inaptes à une bonne conservation.

1. Le Sauvignon blanc

C'est un cépage qui, dans de bonnes conditions de culture, donne toujours des vins parfumés bien que différents selon les terroirs, avec une richesse en sucre élevée, un très bon potentiel aromatique et des aptitudes à la conservation.

2. Le Sémillon

C'est le cépage blanc le plus cultivé en Gironde, particulièrement dans les régions productrices de vins blancs liquoreux où il compose les trois quarts de l'encépagement.
En blancs secs, dans l'optique actuelle indiquée ci-dessus, le sémillon est un excellent cépage dès lors que l'on évite les productions excessives qui lui enlèvent tout intérêt qualitatif, par diminution de sa richesse alcoolique et aromatique. Ce cépage se fait plus riche et meilleur avec l'âge, il devient plus subtil et plus savoureux.