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L'examen olfactif va vous permettre de déterminer:
-
l'âge du vin
-
la méthode de vinification
-
la région, grâce aux arômes
primaire
Méthode
Pour apprécier le "nez" du vin:
- sentez-le en agitant votre
verre (premier nez et défauts),
- sentez-le dans le Testarôme
(arômes),
- après l'examen gustatif,
ressentez votre verre vide (arômes).
Les Arômes
Primaires
Dans chaque
Région d'Appellation, l'INAO (Institut National des
Appellations d'Origine) détermine les cépages que
les producteurs doivent utiliser pour élaborer les
vins d'AOC (Appellation d'origine Contrôlée).
Le vin d'une Région d'Appellation est reconnaissable
grâce au(x) cépage(s) qui y sont utilisé(s) car les
cépages ont des arômes typiques. Ces arômes de cépages
s'appellent des arômes primaires. Dans certaines régions,
plusieurs cépages sont utilisés, mais il y a toujours
un arôme dominant.
Secondaires
On utilise des vinifications différentes
selon les vins que l'on souhaite obtenir. Les arômes
liés au type de vinification, dits arômes secondaires,
précisent l'origine du vin.
Tertiaires
Le vin s'oxyde lentement en vieillissant,
faisant évoluer les arômes. On peut donc dater approximativement
un vin selon ses arômes tertiaires.
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